本視頻演示了實心豬肉丸和實心魚丸的制作過程,采用贛云牌肉丸成套設備制作傳統豬肉丸和魚丸。肉、粉、鹽、味精、冰比例約10:2:0.4:0.2:3,豬肉丸的制作過程:1、用32型強力絞肉機將豬肉塊絞成肉粒,2、將肉粒倒入28型全封閉高速肉丸打漿機快速打成肉泥并制作成肉漿,3、把做好的肉漿倒入120型實心肉丸成型機成型一個個肉丸,4、用自動煮丸水槽定型與熟化。
魚丸的制作過程,1、將殺好的魚對半切成小條放入200不銹鋼采肉機內進行采肉,2、將采好的魚肉用魚糜精濾機過濾,去除少量雜質;3、把精濾過的魚肉放入慢速肉丸機中進行拍打成魚漿;4、成型與熟化,類似于豬肉丸的成型和熟化,區別在于,豬肉丸需在60度左右熱水中定型,而魚丸只需在冷水中定型即可。
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