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傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代設備賦能

返回新聞動態(tài)
     近年來,隨著中式糕點行業(yè)不斷推陳出新,根據年輕人的口味與喜好推出新產品,并且傳統(tǒng)工藝結合現(xiàn)代化、標準化生產,風味口感和品質得到大提升,全力“拴”住年輕人的胃。與此同時,在當下“國貨”潮流復興背景下,中式糕點已經開始通過多元化的創(chuàng)新和升級而回歸,這種“西強中弱”的糕點格局出現(xiàn)了逆轉跡象。
 
近年來,隨著人們居民生活水平逐步提高,消費意識和消費觀發(fā)生了較大的變化,國外面包等烘焙食品的引進,外資品牌大舉進入中國市場,刺激著中國傳統(tǒng)糕點行業(yè)的革新,使傳統(tǒng)糕點的市場發(fā)生了深刻變化。糕點行業(yè)在國內外市場上發(fā)展形勢都十分被看好,我國糕點市場也正在向品牌化、標準化靠近。
 
據了解,某品牌老字號糕點企業(yè)200多年的品牌積淀,是中國糕點歷史的記錄者,也是中國糕點文化的傳揚者。該企業(yè)擁有十萬級空氣凈化無菌的糕點生產車間,擁有120余條國內外現(xiàn)代化糕點生產線,現(xiàn)代化的生產加工設備及工藝與科學管理體系,實現(xiàn)標準化、規(guī)模化生產的同時,確保糕點產品的品質安全。
 
通常糕點生產要經過打蛋、混合、攪拌、調糊、裝模、烘烤、冷卻等多道工序,打蛋器、攪拌機、裝模機、烘烤機、冷卻機等糕點加工機器的使用,有力地推動了糕點自動化、標準化、規(guī);a,大大提高了糕點產能和產品質量。不過,值得關注的是,糕點在生產過程中,還要格外注意這些環(huán)節(jié)。
 
例如,攪拌主要是將面粉和膨松劑進行混合,然后加入雞蛋、水和白砂糖,并根據情況添加少量的起酥油,之后使用打蛋機對其進行攪拌,但是要先慢后快,打蛋時間控制在10min左右,直到白砂糖全部溶解于混合溶液中。而調糊過程中,要分批將面粉和膨松劑放入攪拌好的蛋糊中,并對其進行攪拌均勻,在這一過程中不可以過度攪打,防止面粉起筋,影響糕點的形態(tài)。
 
在裝模中,要將已經調好的面糊裝入到烤盤內,然后將其快速放入到烘烤機器中對其進行烘烤。但是,值得注意的是,要避免調制好的面糊在外放置時間較長而出現(xiàn)內部氣體釋放的情況,進而影響糕點的起發(fā)效果。
 
我們知道烘烤,是糕點生產加工中非常重要的工序,因此烘烤要對溫度準確控制,大約180℃左右烘烤,時間在10-15min左右進行烘烤,從而更好地保證糕點風味和烘焙品質。
 

現(xiàn)如今,中式糕點在繼承傳統(tǒng)飲食文化的基礎上已經形成獨具特色的現(xiàn)代糕點,再加上“國貨”潮流的推動,西式面包甜點市場呈飽和狀態(tài),中式糕點蘊藏著巨大的增長潛力。糕點產品質量安全是企業(yè)生存發(fā)展的關鍵,希望中式糕點加工企業(yè)加快傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化糕點加工設備的結合,開發(fā)出更多消費者喜聞樂見、“走胃”也“走心”的產品,讓中式糕點安全、健康、美味,更好吃。


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發(fā)布時間:2021/4/25 17:30:21,閱讀:3005,發(fā)布人:admin
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